La vue, le toucher, l’odorat, le goût et le son. Les considérations de conception de restaurants doivent couvrir les cinq sens. L’industrie des services s’étend rapidement vers un marché haut de gamme. La restauration devient de plus en plus sophistiquée, avec un pourcentage plus élevé de clients aisés qui mangent plus souvent à l’extérieur de la maison. Créer un environnement confortable et sans stress sera remarqué par l’élite.

L’architecte de Bar Boulud, Thomas Schlesser de Design Bureaux, lauréat des prix du « Meilleur design de restaurant » de la James Beard Foundation en 2002 et 2005, a créé un « tunnel linéaire » avec des effets d’éclairage montant et muraux impressionnants pour attirer les clients dans cet espace long et étroit. BASWA Phon permettait à l’espace de fonctionner sans la focalisation acoustique désastreuse créée par une voûte.

Daniel Boulud est tellement satisfait des résultats esthétiques et de l’élégance acoustique souvent commentée dans cet espace qu’il a commandé la conception de deux établissements supplémentaires.